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茭白和篙芭引发的乡思

2021年04月25日编辑:来源:人民日报海外版

  倪立秋(澳大利亚)

  有天晚上,在复旦大学墨尔本校友微信群里,有位回上海探亲的校友在群里留言:“春天来了,菜场里好多时令菜。炒两个上海家常菜解解馋:葱炒蚕豆,茭白肉丝。”他在留言后面还附有流口水和露齿大笑的表情包,上传的照片上,左边是用不锈钢碗盛放的葱炒蚕豆。炒熟后的蚕豆,嫩绿色的表皮皱皱的,配上切得短短的葱段,看上去非常清香可口;照片右边是茭白肉丝,炒熟的嫩黄茭白丝配上粉嫩的肉丝和青椒丝,正好盛放在盘子的三组玫瑰图案之间,看上去赏心悦目,确实让人忍不住流口水。

  这两道菜是上海家庭餐桌上普通的家常菜,但它们却在微信群里引发了复旦校友们一轮又一轮的流口水热潮。我一边留言,一边忍不住流口水和咽口水。去国20年,我的语言换了,口音改了,可是我那与生俱来的胃却始终没变,家乡的家常菜依然是最爱。茭白就是我的最爱之一,它引发了我的乡思情怀。

  我的第一故乡是湖北,那里是我出生和成长的地方;第二故乡则是上海,那里有我的家,有我工作和读书的学校。上海人说的茭白在湖北有着不同名称:篙芭。上海话“茭白”和湖北话“篙芭”发音听起来非常相似,说不定二者真有些渊源呢。

  湖北应该是不缺篙芭的,因为湖北拥有“千湖之省”的别名,武昌鱼的原产地梁子湖是湖北第二大湖。我在梁子湖畔出生长大,小时候就吃过不少梁子湖出产的篙芭。但我那时吃的篙芭都是野生的,因此母亲和外婆炒给我吃的篙芭的成熟程度与个头大小是不一致的。它们有的较小较嫩,炒熟后呈嫩黄色,就像照片中的茭白颜色;有的较大较老,切开后白白的篙芭肉中点缀着颗颗小黑点,这种篙芭炒熟后除了绿色的皮、浅黄的肉,还有淡黑色的汁液渗出来,涂抹在绿皮黄肉表面。虽然它看上去不如我后来在上海吃到的炒茭白好看,但口感和滋味却是绝对不差的。

  到上海工作和生活后,我才知道湖北的篙芭在上海称为茭白。茭白看上去比我在湖北吃的篙芭个头要大一些,颜色要浅一些,有着浅浅嫩嫩的黄白色,炒熟后颜色嫩黄,口感嫩脆,吃起来特别鲜嫩爽口。无论清炒荤炒,茭白于我都是美味。

  在上海的那几年,我吃到过很多种用茭白做的美味菜肴。记忆中,我曾吃过清炒茭白、茭白炒肉片肉丝、油焖茭白、茭白炒鳝丝、茭白炒芦笋等等。不管什么时候吃到茭白,我都忍不住多吃几口,因为它的爽脆,也因为它的醇香。正当季时,茭白的价格并不昂贵,称得上是一道价廉味美的家常菜肴,可能这也是它广受食客欢迎的重要原因之一。

  有很久没有吃到茭白了。离开上海近20年,虽然我平均每年都会回一次上海,但每次回国行程都安排得很紧张,留给上海的时间更是非常有限。可能是由于季节不对,也可能是其它原因,总归是吃到茭白和蚕豆的机会并不多。

  与上海的茭白相比,我有更久没吃到湖北的篙芭了。屈指算来,我离开梁子湖快40年了吧?岁月飞逝,人生匆匆,于辗转往复中,那个昔日受到过无数野生篙芭滋养的湖畔女孩如今已然白头,在遥远的南半球城市墨尔本遥想她幼时在故乡曾经吃过的美味。

  如今疫情阻隔,我的回国计划因此推迟。真希翼疫情尽快结束,希翼下次回国时,我能吃到上海的时令茭白和湖北的新鲜篙芭,安抚我那越来越思乡的胃。


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编辑:姚超

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